Entre otras actividades, se celebrará un ciclo de conferencias:
15 Julio 19:30 h Salvador Gil Guirado El clima de ayer, el riesgo del mañana
21 Julio 19:30 h Carlos Santos Burguete Tren de borrascas y Harmattan
29 Julio 19:30 h Fernando Canet El atún rojo en el Mediterráneo
19 Agosto 19:30 h Juan de Dios Hernández Isla del Fraile: 4.000 años de historia
Entre ellas, cabe destacar la de Fernando Canet por su relación con la idiosincrasia de Gastrocercano.
El Club Nautico de Agulas lo presenta así:
Fernando Canet, conocido internacionalmente como “Mr. Tuna Man”, es periodista, divulgador gastronómico y uno de los mayores especialistas en atún rojo del Mediterráneo y en la técnica
tradicional del ronqueo. Su trayectoria combina la comunicación, la investigación y la docencia culinaria, participando cada año en congresos gastronómicos nacionales e internacionales donde realiza demostraciones magistrales del despiece del atún rojo y explica su cultura, su biología y su valor gastronómico.
Ha colaborado con medios de referencia —incluida la BBC, que le otorgó su apodo— y ha desarrollado proyectos de divulgación sobre pesca sostenible, manejo responsable del recurso
y tradiciones pesqueras del Mediterráneo occidental.
La charla “El atún rojo en el Mediterráneo: sobreprotección, efectos y la técnica del ronqueo” abordará la evolución reciente de esta especie emblemática, analizando cómo las políticas de
conservación, necesarias en su momento, han generado nuevos retos ecológicos, económicos y sociales.
El conferenciante explicará el equilibrio entre protección y gestión, el impacto de la recuperación poblacional en las pesquerías artesanales y el papel del Mediterráneo como uno de los caladeros más singulares del mundo.
La sesión culminará con una introducción a la técnica del ronqueo, un saber ancestral que combina precisión, respeto por el animal y conocimiento profundo de cada corte, revelando la
estrecha relación entre cultura marinera y gastronomía.